1) 2 T butter
2) 1 T olive oil
3) 1 lg onion, chopped (2c)
4) 3 ribs celery, chopped (1c)
5) 2 carrots, chopped (1c)
6) 2 bay leaves
7) 4 t yellow curry powder
8) 1 1/4 lb chicken thighs, b/l s/l
9) 6 cups water
10) 2 T better than boullion
11) 1 1/2 t salt
12) 1/4 c basmati rice
13) 2 apples, chopped (2c)
14) 1/4 c plain yogurt
Saute 1) to 5).
Add 6) & 7).
Add 8) to 11).
Bring to just a boil, turn down to simmer 20 min.
Add 12) & 13).
Return to simmer 15 min.
Serve with 14).
