16 Grain Bread

2 loaves

1)  1 c water
2)  1/2 c butter
3)  1 c buttermilk
4)  1/2 c millet seed soaked 45 min in boil water to cover, drained
5)  1 c 8 grain cereal (Bob's)
6)  2/3 c oat bran
7)  4 1/2 t active dry yeast
8)  1/3 c water (make by mixing 1 1/2 c cool water with 1/2 c boiling)
9)  3 1/2 c all purpose flour
10)  1/4 c barley flour
11)  1/4 c spelt flour
12)  1 c whole wheat flour
13)  1/2 c brown sugar
14)  2 rounded t gluten
15)  2 T ground flax seed
16)  2 t salt
17)  1 egg
18)  2 t sesame seeds
19)  1/2 egg white

Heat 1)  &  2)  to boil.
Add 3)  to  6), stir well, cool till warm 120F about 20 min.
Stir 7)  &  8)  with a pinch of sugar, let proof 10 min.
Whisk 1 c  9)  to  16)
Add milk mix and yeast mixes.  Beat 2 min.
Add 17)  and 1 c   9).  Beat 2 min.
Add enough 9)  1/2 c at a time to make a soft dough.
Knead till smooth & elastic 8 - 10 min.
Cover and rise 1 hour.
Divide dough in 1/2, place in buttered loaf pans, cover and rise 1 hour.
Whisk  19)  brush over top of loaves, sprinkle with  18)
Bake @ 375 for 35 to 40 min.  Remove from pans, cool on rack.